ゆっくりじっくりと。

しばらくすると香ばしい良い香りがしてきます。

この香り。思い出すのは祖母のこと。

小さな頃、便秘の時には ’’炒った香ばしい謎の粉’’ を祖母から食べさせて貰っていましたが、大人になって糠床を作り始めて炒り米糠だったんだと気がつきました。

他にも、枇杷の葉エキスとか当時は謎の物体（笑）だったものが香りの記憶から正体が判明していっています。

作る時の目安に

↓

＊　煎り糠　　500g

＊　塩 100g

＊　水 250cc

＊　昆布 5センチ角くらい

＊　鷹の爪 1本

①米糠は鍋で乾煎りする。

（サラサラと塊がなくなるように。焦げないように。）

②水を沸かし塩を入れてよく溶かす。

③冷めたら①、②を混ぜ、昆布、鷹の爪小さく切ってを入れる。

最初は煎り糠の香りですが、発酵すると爽やかな香りが加わります。

1度、キャベツの外葉などで捨て漬けしてからお使い下さい。

我が家は夏の間は冷蔵庫で保存しています。

（少々、お手入れを忘れてしまっても大丈夫なように…）

水分が多くなると糠床の微生物のバランスが崩れ香りが悪くなったり、塩分が少なくなると腐敗してしまったりします(>_<)

適時継ぎ足ししていくと長くおいしいお漬物が楽しめます。

初夏の畑のごはんレシピ